Olivar centenario de Manzanilla Fermosellana al atardecer en Fermoselle, Zamora — origen del aceite de oliva virgen extra ecológico premium Pago los Bichos, Arribes del Duero, Castilla y León
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Aceite de oliva virgen extra ecológico premium de Zamora.

Premium organic extra virgin olive oil from Zamora.

AOVE ecológico premium elaborado en Fermoselle (Zamora) con la variedad autóctona Manzanilla Fermosellana en el corazón de los Arribes del Duero. Producción 100% ecológica certificada, premiada internacionalmente. Envíos a toda España.

Premium organic extra virgin olive oil, made in Fermoselle (Zamora) from the native Manzanilla Fermosellana variety in the heart of Arribes del Duero. 100% certified organic. Award-winning worldwide. Shipping across Spain.

100% ecológico Producción limitadaLimited production Manzanilla FermosellanaManzanilla Fermosellana Desde 14€From 14€
01 / Colección i.

Tres botellas, una sola tierra.

Three bottles, one single land.

Nuestra colección resume el año agrícola en tres expresiones distintas de la misma aceituna: la edición limitada de cosecha temprana, el perfil fresco para mesa diaria y la botella con causa.

Our collection distills the agricultural year into three different expressions of the same olive: the limited-edition early harvest, the fresh table daily, and the bottle with a cause.

Edición limitada
Limited edition
Botella 399 AOVE ecológico edición limitada Pago los Bichos, botella negra mate con estuche tubular, cosecha temprana Manzanilla Fermosellana

399

500 ml 28,00 €
Cosecha temprana · Regalo
Early harvest · Gift

Vegetales verdes, almendra y hierba recién cortada. Un aceite pensado para el crudo, el ritual y la ocasión.

Green vegetables, almond and freshly cut grass. An oil made for raw pairing, ritual and occasion.

500 ml EstucheCase En crudoRaw only
Comprar 399Buy 399
Cosecha temprana
Early harvest
Botella Arribanzos AOVE ecológico Pago los Bichos, botella amarillo mostaza con silueta del cañón del Duero, perfil fresco

Arribanzos

500 ml 19,00 €
Perfil fresco · Mesa
Fresh profile · Table

Pre-envero, frutos secos y una acidez luminosa. Perfil verde y gastronómico para el día a día.

Pre-veraison, nuts and a luminous acidity. A green, gastronomic profile for every day.

500 ml Pre-enveroPre-veraison MesaTable
Comprar ArribanzosBuy Arribanzos
Con causa
With a cause
Botella La Bicha AOVE ecológico premium Pago los Bichos, botella oscura brillante, dona parte contra el cáncer

La Bicha

500 ml 14,00 €
Envero · Solidario
Veraison · Charity

Notas de plátano y tomate maduro. Parte de los beneficios se destinan a la lucha contra el cáncer.

Notes of banana and ripe tomato. Part of the proceeds go to cancer research.

500 ml EnveroVeraison SolidarioCharity
Comprar La BichaBuy La Bicha
Cañón del río Duero al amanecer con niebla — Parque Natural Arribes del Duero, Fermoselle, Zamora (Castilla y León), origen del AOVE ecológico premium Pago los Bichos
02 / El lugar 02 / The place

Los Arribes
del Duero.

The Arribes
del Duero.

Un cañón fluvial que talla la frontera con Portugal, un microclima mediterráneo escondido en pleno noroeste peninsular. Aquí, sobre laderas de granito y pizarra, la aceituna Manzanilla Fermosellana lleva siglos afinando su expresión.

Trabajamos olivos centenarios en bancales imposibles que solo el sol y la paciencia han sabido cultivar.

A river canyon carving the Portuguese border, a hidden Mediterranean microclimate in the north-west of Spain. Here, on granite and slate slopes, the Manzanilla Fermosellana olive has been refining its expression for centuries.

41°19'42"N · 6°23'40"W
Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica · UNESCO Meseta Ibérica Biosphere Reserve · UNESCO
Parque Natural Arribes del Duero Arribes del Duero Natural Park
03 / Proceso iii.

De la aceituna al hilo dorado.

From olive to golden thread.

Cinco pasos, un solo criterio: respetar la aceituna. Nuestro proceso preserva cada matiz del fruto desde el olivar hasta la botella.

Five steps, one single principle: respect the olive. Our process preserves every nuance from grove to bottle.

01

Cosecha

Harvest

A mano y en cesta, en muy temprana, en pre-envero o envero. Recolección cuando el clima está perfecto para preservar los aromas.

By hand and basket, very early, at pre-veraison or veraison. Harvested when the weather is just right to preserve the aromas.

02

Molturación

Milling

Molturamos nuestras aceitunas en menos de 24 horas desde la recolección. Molienda a baja temperatura para preservar cada matiz.

We mill our olives within 24 hours of harvest. Low-temperature crushing to preserve every nuance.

03

Extracción en frío

Cold extraction

Por debajo de 24°C. Sin química, sin prisa. Solo la aceituna liberando su aceite.

Under 24°C. No chemistry, no rush. Just the olive releasing its oil.

04

Decantación

Decanting

Reposo en depósitos de acero inoxidable con atmósfera controlada.

Rest in stainless steel tanks under controlled atmosphere.

05

Embotellado

Bottling

Vidrio oscuro que protege de la luz. Etiquetado manual. Trazabilidad al árbol.

Dark glass to protect from light. Manual labeling. Full traceability to the tree.

04 / Reconocimientos iv.

Cuatro años en las mejores mesas del mundo.

Four years at the best tables in the world.

Nuestros aceites han sido reconocidos por los certámenes internacionales más exigentes: Flos Olei, Great Taste, BIOL, Olive Japan, EVOOLEUM, London Olive Oil…

Our oils have been recognized by the most demanding international competitions.

2019
Finalista en SOL D'ORO (Italia) e inclusión en Flos Olei 2020 como uno de los mejores productores del mundo de AOVE.
Finalist at SOL D'ORO (Italy) and inclusion in Flos Olei 2020 as one of the world's best EVOO producers.
2 distincionesawards
2020
Dos estrellas en Great Taste 2020 (UK), inclusión en Flos Olei 2021 y dos medallas de oro en Olive Japan 2020.
Two stars at Great Taste 2020 (UK), inclusion in Flos Olei 2021 and two gold medals at Olive Japan 2020.
5 distincionesawards
2021
Oro en BIOL y London Olive Oil. Dos oros y Special Olive Oil Sommelier Award Toshiya Tada en Olive Japan. Plata packaging EVOOLEUM. Estrella en Great Taste 2021.
Gold at BIOL and London Olive Oil. Two golds and the Special Olive Oil Sommelier Award Toshiya Tada at Olive Japan. Packaging silver at EVOOLEUM. Star at Great Taste 2021.
7 distincionesawards
2022
Extra Gold en BIOL NOVELLO y BIOL 2022. Plata en Premios Mezquita, Athenea IOOC, EVO IOOC y Olive Japan. Mejor Packaging del Mundo Elio Berhanyer. 9/10 en Iberoleum 2022.
Extra Gold at BIOL NOVELLO and BIOL 2022. Silver at Premios Mezquita, Athenea IOOC, EVO IOOC and Olive Japan. World's Best Packaging Elio Berhanyer. 9/10 at Iberoleum 2022.
9 distincionesawards
Tienda oficial Official shop

Un aceite que empieza en Fermoselle
y termina en tu mesa.

An oil that begins in Fermoselle
and ends on your table.

Compra directamente en nuestra tienda oficial. Envíos a toda España desde el olivar hasta tu puerta.

Buy directly from our official shop. Delivery across Spain, from grove to doorstep.

Ver colecciónView collection

La colección.

The collection.

Tres expresiones de una misma aceituna, la Manzanilla Fermosellana. Cada botella es una fotografía del olivar en un momento del año.

Three expressions of the same olive, Manzanilla Fermosellana. Each bottle is a snapshot of the grove at a moment in the year.

399 aceite de oliva virgen extra ecológico edición limitada de Pago los Bichos, botella y estuche negros con acentos dorados
Edición limitada · Cosecha temprana Limited edition · Early harvest

399

La quintaesencia de nuestro olivar. Una edición limitada de cosecha temprana pensada para el momento, el regalo y el ritual del crudo. Presentación en estuche individual.

The quintessence of our grove. A limited early-harvest edition made for the moment, the gift and the raw ritual. Individual case presentation.

En nariz
On the nose

Hierba recién cortada, almendra verde, hoja de tomatera.

Freshly cut grass, green almond, tomato leaf.

En boca
On the palate

Vegetales verdes, amargor elegante, picante largo y equilibrado.

Green vegetables, elegant bitterness, long balanced piquancy.

Maridaje
Pairing

Pescado blanco, carpaccios, quesos frescos, helado de vainilla.

White fish, carpaccios, fresh cheeses, vanilla ice cream.

Formato
Format

500 ml · Vidrio oscuro · Estuche

500 ml · Dark glass · Case

Arribanzos aceite de oliva virgen extra ecológico de Pago los Bichos, botella amarilla con silueta del cañón del Duero
Cosecha temprana · Pre-envero Early harvest · Pre-veraison

Arribanzos

Cosecha temprana en pre-envero. Un aceite fresco, luminoso, gastronómico. Nuestra propuesta para la mesa diaria, sin renunciar al carácter.

Early harvest at pre-veraison. A fresh, luminous, gastronomic oil. Our proposal for the daily table, without giving up character.

En nariz
On the nose

Manzana verde, hierba, notas de frutos secos.

Green apple, grass, nutty notes.

En boca
On the palate

Entrada dulce, amargor medio, picante fresco.

Sweet entry, medium bitterness, fresh piquancy.

Maridaje
Pairing

Ensaladas, tostadas, verduras a la brasa, pasta.

Salads, toast, grilled vegetables, pasta.

Formato
Format

500 ml · Vidrio oscuro

500 ml · Dark glass

La Bicha aceite de oliva virgen extra ecológico premium de Pago los Bichos, botella oscura con causa contra el cáncer
Envero · Solidario Veraison · Charity

La Bicha

Recolección en envero, cuando la aceituna vira del verde al violáceo. Un aceite redondo, con notas de plátano y tomate maduro. Con causa: parte de los beneficios se destinan a la investigación contra el cáncer.

Harvested at veraison, when the olive turns from green to purple. A round oil, with banana and ripe tomato notes. With a cause: part of the proceeds go to cancer research.

En nariz
On the nose

Plátano, tomate maduro, notas balsámicas.

Banana, ripe tomato, balsamic notes.

En boca
On the palate

Suave, redondo, amargor y picante contenidos.

Soft, round, contained bitterness and piquancy.

Maridaje
Pairing

Pan tostado, hummus, guisos suaves, repostería.

Toasted bread, hummus, mild stews, pastries.

Causa
Cause

Donación contra el cáncer.

Cancer research donation.

Olivar de Manzanilla Fermosellana al atardecer en Fermoselle, Zamora — bancales de olivos centenarios en los Arribes del Duero, origen del AOVE ecológico premium Pago los Bichos

El olivar.

The grove.

Un microclima único en el noroeste ibérico y una variedad de aceituna que solo crece aquí: la Manzanilla Fermosellana.

A unique microclimate in the Iberian northwest and an olive variety that only grows here: Manzanilla Fermosellana.

Aceituna Manzanilla Fermosellana en rama, macro editorial con fondo negro
Variedad · Autóctona Variety · Native

Manzanilla
Fermosellana.

Manzanilla
Fermosellana.

Una variedad única, endémica de Fermoselle y su comarca. Reconocida por su piel fina, su carne firme y por dar aceites de gran carácter aromático y equilibrio.

Crece en bancales de granito y pizarra, sobre laderas orientadas al sur del cañón del Duero, donde el río modula el clima y regala una humedad singular en pleno interior peninsular.

A unique variety, endemic to Fermoselle and its county. Recognized for its thin skin, firm flesh and its aromatic and balanced oils.

It grows on granite and slate terraces, on south-facing slopes of the Duero canyon.

Origen
Origin

Fermoselle, Zamora

Altitud
Altitude

620 – 780 m

Suelo
Soil

Granito y pizarra

Granite and slate

Recolección
Harvest

Manual, cesta

Hand, basket

Edad de árboles
Tree age

80 – 400 años

80 – 400 years

Marco
Framework

Tradicional secano

Traditional dry-farming

Paraje Landscape

Parque Natural
Arribes del Duero.

Arribes del Duero
Natural Park.

Nuestros olivares forman parte de una Reserva de la Biosfera declarada por la UNESCO. Un espacio natural protegido donde conviven el olivo, la vid, el buitre leonado y la cigüeña negra.

Cuidar la tierra que nos cuida: nuestras prácticas agrícolas están al servicio del ecosistema, no al revés.

Our groves are part of a UNESCO Biosphere Reserve. A protected natural space where olive tree, vine, griffon vulture and black stork coexist.

Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica Meseta Ibérica Biosphere Reserve · UNESCO 2015
Parque Natural Arribes del Duero · 2002 Arribes del Duero Natural Park · 2002
Parque Natural Arribes del Duero al amanecer con niebla desde Fermoselle, Zamora — Reserva de la Biosfera UNESCO donde crece la Manzanilla Fermosellana de Pago los Bichos

Cuidar lo que nos cuida.

Caring for what cares for us.

Producción 100% ecológica certificada. Sin herbicidas, sin pesticidas de síntesis, sin atajos. Solo tiempo, sol y manos.

100% certified organic production. No herbicides, no synthetic pesticides, no shortcuts. Just time, sun and hands.

Nuestros principios Our principles i.

Un olivar en equilibrio con su ecosistema.

A grove in balance with its ecosystem.

La sostenibilidad no es una etiqueta: es una forma de mirar la tierra a treinta años vista, no a la próxima cosecha.

Sustainability isn't a label: it's a way of looking at the land thirty years ahead, not just to next harvest.

100% Ecológico

100% Organic

Certificación ecológica europea. Sin herbicidas, sin pesticidas de síntesis, sin fertilizantes químicos.

European organic certification. No herbicides, no synthetic pesticides, no chemical fertilizers.

Secano tradicional

Traditional dry-farming

Sin riego. Los olivos beben del rocío, de las nieblas del Duero y de la lluvia. Menos aceituna, más carácter.

No irrigation. Olives drink from dew, Duero mists and rain. Less olive, more character.

Cubierta vegetal

Cover crops

Entre los olivos crecen flores, herbáceas y aromáticas. Alimento para insectos polinizadores.

Flowers, herbs and aromatics grow between the trees. Food for pollinating insects.

Km 0 y trazabilidad

Zero km & traceability

Molturación en menos de 4h desde el olivar. Cada botella traza su origen hasta el bancal.

Milled within 4 hours from harvest. Every bottle traces back to its terrace.

Vidrio oscuro

Dark glass

Envases reutilizables, sin plástico. Vidrio oscuro que protege el aceite de la luz.

Reusable packaging, no plastic. Dark glass that protects oil from light.

Impacto social

Social impact

La Bicha dona parte de los beneficios a la investigación contra el cáncer.

La Bicha donates part of its proceeds to cancer research.

Aceite de oliva virgen extra ecológico Pago los Bichos vertiéndose desde botella 399 en cuenco de cerámica sobre pizarra
Molturación Milling

Del olivar
al hilo dorado.

From grove
to golden thread.

Nuestras aceitunas se molturan en almazara en menos de 24 horas desde la recolección, siempre a baja temperatura. Un proceso rápido, silencioso, respetuoso: el aceite se preserva a sí mismo, guardando toda la expresión de la Manzanilla Fermosellana.

Our olives are milled within 24 hours of harvest, always at low temperature. A fast, quiet, respectful process: the oil preserves itself, keeping the full expression of the Manzanilla Fermosellana.

La tienda.

The shop.

Compra directamente al productor. Envíos a toda España desde Fermoselle. Desde 14 € la botella.

Buy directly from the producer. Shipping across Spain from Fermoselle. From 14 € per bottle.

Edición limitada
Limited edition
399 aceite de oliva virgen extra ecológico edición limitada

399

500 ml28,00 €
Cosecha temprana
Early harvest

Vegetales verdes, almendra. Estuche individual.

Green vegetables, almond. Individual case.

Comprar 399Buy 399
Cosecha temprana
Early harvest
Arribanzos aceite de oliva virgen extra ecológico

Arribanzos

500 ml19,00 €
Perfil fresco
Fresh profile

Pre-envero. Frutos secos, hierba. Para mesa diaria.

Pre-veraison. Nuts, grass. For daily table.

Comprar ArribanzosBuy Arribanzos
Con causa
With a cause
La Bicha AOVE ecológico premium

La Bicha

500 ml14,00 €
Solidario
Charity

Envero. Plátano, tomate. Dona parte a la lucha contra el cáncer.

Veraison. Banana, tomato. Part donated to cancer research.

Comprar La BichaBuy La Bicha

También puedes visitar nuestra tienda física en C. Eras, 57 · Fermoselle (Zamora) o llamarnos al +34 646 960 797. You can also visit our physical shop at C. Eras, 57 · Fermoselle (Zamora) or call +34 646 960 797.

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Coordinates

41°19'42"N · 6°23'40"W

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Aceite de oliva · Zamora · España

Productores de aceite de oliva virgen extra ecológico en Fermoselle, Zamora.

Producers of organic extra virgin olive oil in Fermoselle, Zamora.

Pago los Bichos es una almazara y bodega de aceite de oliva virgen extra ecológico premium ubicada en Fermoselle (Zamora), en pleno Parque Natural de los Arribes del Duero. Elaboramos con la variedad autóctona Manzanilla Fermosellana, exclusiva de este microclima del noroeste peninsular, y servimos AOVE ecológico premium a toda España: Castilla y León, Madrid, Cataluña, Andalucía y todo el territorio nacional.

Pago los Bichos is a certified organic olive oil producer based in Fermoselle (Zamora, Spain), inside the Arribes del Duero Natural Park. We work with the native Manzanilla Fermosellana variety and ship premium organic EVOO across Spain and the EU.

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